CURIOSITA'

IN QUESTA MACELLERIA CARNI DI
SCOTTONA NAZIONALE
BOVINE ALLEVATE IN VENETO

 Cos’è la SCOTTONA
La scottona, è una giovane bovina macellata all’inizio della gravidanza, quando vi è una condizione ormonale di tipo anabolico, che favorisce la crescita organica ed il deposito di grasso. Da qui l’origine di carni tenere, succose e di qualità apprezzata della scottona. Attualmente è possibile macellare questi animali in quanto l’infertilità, soprattutto nelle giovani bovine, è molto ridotta in conseguenza delle buone norme d’allevamento e per l’applicazione di adeguate misure di profilassi. Inoltre, ora, le condizioni di povertà del passato sono superate ed è possibile destinare alla macellazione anche giovani femmine, senza pregiudicare l’efficacia aziendale.

SCOTTONA, fenomeno italiano
La scottona è unfenomeno prevalentemente europeo, in particolare italiano, connesso al divieto di usare ormoni nell’allevamento degli animali. In molti altri paesi extraeuropei, Usa in testa, carni di buona qualità sono ottenute con la castrazione dei maschi e la somministrazione ad essi d’ormoni di tipo naturale (estrogeni e progestinici), i quali riproducono la condizione che troviamo nel calore o all’inizio della gravidanza.La scottona è, quindi, un metodo elegante e naturale per avere carni di qualità, senza usare ormoni estrogeni e progestinici vietati dalle vigenti normative.

Conclusioni
La rivalutazione del termine scottona si collega al fatto che è una carne di qualità, prodotta da animali all’inizio di gravidanza (scomparse sono le giovani manze infertili per turbe riproduttive estrogeniche), il che permette d’ovviare al divieto dell’uso d’ormoni, anche di tipo naturale.

Prof. Giovanni Ballarini

Università di Parma