Viene prodotta con carne di maiale con meno presenza di nervetti, come prosciutto e lombo, condita con spezie e aromi naturali. Nella soppressata rossa in particolare viene aggiunta la “polvere” di peperone dolce che è tipica delle nostre zone. Successivamente la carne viene insaccata in budelli piuttosto larghi e la soppressata è pronta per la stagionatura che non è inferiore ai quaranta giorni.
In cucina molto usata nei taglieri per aperitivi o antipasti, meglio ancora nelle pizze e focacce.
Caratteristiche organolettiche:
colore: rosso arancio odore: intenso grazie anche alla presenza del peperone sapore: anch’esso intenso e aromatico con presenza di peperone consistenza: compatta con forma schiacciata.
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