La nostra bresaola è particolarmente differente dalle altre e si distingue dalla sua accurata e profonda stagionatura. Dopo aver preparato il pezzo di carne si procede alla salagione con spezie e aromi naturali di montagna. La carne viene cosparsa di questi aromi e fatta riposare per almeno una settimana. Durante questo periodo il prodotto si massaggia per garantire una perfetta migrazione del sale all’interno della carne. Dopo questo periodo di tempo il prodotto viene portato in sala di stagionatura, che avviene ad una determinata temperatura e per un periodo di tempo più lungo del solito così garantendo un prodotto molto saporito. Deliziosa per fare un carpaccio di bresaola con funghi champignon crudi e sedano tagliato sottilissimo, naturalmente con un goccio di limone e olio d’oliva.
Caratteristiche organolettiche
Colore: rosso forte uniforme con il bordo più scuro
Odore: leggero con sentore di erbe e spezie di montagna
Sapore: deciso di carne rossa di bovino
Consistenza: uniforme e dura(la nostra particolarità
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