La nostra salsiccia di fegato è particolarmente legata alla nostra tradizione ed è molto apprezzata nonostante il suo particolare gusto forte e deciso dovuto dalla presenza del fegato del maiale. La nostra ricetta appunto, tende ad ammorbidire il sapore del fegato e lascia un sapore più delicato dovuto anche alla presenza del mesentere (pengio) dei polmoni e del cuore.
In cucina anch’essa come la salsiccia stagionata rossa può essere consumata cruda o cotta, ma come nella tradizione Castiglionese, a chi piace, viene cucinata nella ricetta delle “sagne a lu Cutteure”.
Caratteristiche organolettiche:
Colore: rosso intenso quasi violaceo odore: intenso di carne, organi e spezie sapore: deciso con spezie ad ammorbidire il gusto consistenza: compatta e non elastica
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