Prodotti Stagionati Archivi | Boutique della Carne

Ventricina a Salamino

admin — Fri, 31 Mar 2023 07:41:32 +0000

Anch’essa prodotta con le carni più nobili del maiale come la vera ventricina del Vastese. Una volta tagliata la carne in maniera grossolana e condita con sale, pepe, semi di finocchio e “polvere” di peperone dolce e piccante (poco piccante). Il tutto viene insaccato in budelli piuttosto larghi e dopo altri procedimenti viene messa a stagionare per un periodo non inferiore ai quaranta giorni.
In cucina viene utilizzata molto per la preparazione di pizze o sughi al pomodoro, come la ventricina del Vastese. Anche in taglieri per aperitivi e antipasti, ma noi la preferiamo tagliata a coltello, soprattutto in una bella serata con gli amici, insieme a una bella bollicina fresca e piuttosto persistente.

Caratteristiche organolettiche:
colore: rosso arancio deciso odore: di intensità media con la fragranza del peperone sapore: deciso, piccante quasi inesistente che viene corretto dalla dolcezza del peperone consistenza: compatta e poco elastica a causa della forma cilindrica

L'articolo Ventricina a Salamino proviene da Boutique della Carne.

Soppressata Rossa

admin — Fri, 31 Mar 2023 07:33:12 +0000

Viene prodotta con carne di maiale con meno presenza di nervetti, come prosciutto e lombo, condita con spezie e aromi naturali. Nella soppressata rossa in particolare viene aggiunta la “polvere” di peperone dolce che è tipica delle nostre zone. Successivamente la carne viene insaccata in budelli piuttosto larghi e la soppressata è pronta per la stagionatura che non è inferiore ai quaranta giorni.
In cucina molto usata nei taglieri per aperitivi o antipasti, meglio ancora nelle pizze e focacce.

Caratteristiche organolettiche:
colore: rosso arancio odore: intenso grazie anche alla presenza del peperone sapore: anch’esso intenso e aromatico con presenza di peperone consistenza: compatta con forma schiacciata.

L'articolo Soppressata Rossa proviene da Boutique della Carne.

Salsiccia Stagionata Bianca

admin — Fri, 31 Mar 2023 07:26:04 +0000

La salsiccia a nostro parere è l’insaccato più sfizioso e pratico che esiste, e anche uno dei prodotti più tipici della tradizione culinaria italiana. Viene prodotta nel nostro laboratorio in più varianti, in base alle abitudini o gusti di ogni persona. Viene prodotta con carne suina come la spalla e insaccata in budelli.

Dopo la stagionatura può essere consumata sia cruda che cotta :

Cruda è molto apprezzata, per antipasti o per veloci spuntini come ad esempio in due fette di pane che né smorza le note più aggressive e ne esalta quelle più delicate.
Cotta può essere consumata in tanti modi ma come vuole la tradizione del nostro paese (Castiglione Messer Marino) si può apprezzare con le “Sagne a lu cutteure”(le sagne al caldaio).

Caratteristiche organolettiche:
colore: rosato e bianco nella parte grassa odore: delicato con sentori di spezie sapore: dolce e delicato di carne di maiale e spezie consistenza: compatta e non elastica

L'articolo Salsiccia Stagionata Bianca proviene da Boutique della Carne.

Salsiccia Stagionata di Fegato

admin — Fri, 31 Mar 2023 07:18:28 +0000

La nostra salsiccia di fegato è particolarmente legata alla nostra tradizione ed è molto apprezzata nonostante il suo particolare gusto forte e deciso dovuto dalla presenza del fegato del maiale. La nostra ricetta appunto, tende ad ammorbidire il sapore del fegato e lascia un sapore più delicato dovuto anche alla presenza del mesentere (pengio) dei polmoni e del cuore.
In cucina anch’essa come la salsiccia stagionata rossa può essere consumata cruda o cotta, ma come nella tradizione Castiglionese, a chi piace, viene cucinata nella ricetta delle “sagne a lu Cutteure”.

Caratteristiche organolettiche:
Colore: rosso intenso quasi violaceo odore: intenso di carne, organi e spezie sapore: deciso con spezie ad ammorbidire il gusto consistenza: compatta e non elastica

L'articolo Salsiccia Stagionata di Fegato proviene da Boutique della Carne.

Soppressata Bianca

admin — Thu, 30 Mar 2023 17:09:01 +0000

E’ sensaltro la soppressata più usata e prodotta in Italia. Nel nostro laboratorio viene prodotta con la carne di maiale con meno nervetti come il prosciutto e il lombo. Dopo la macinatura della carne in modo piuttosto grossolano in tutto viene condito con spezie e aromi naturali. Caratterizzata dalla presenza del pepe nero in grani è molto apprezzata dai nostri clienti. Nella fase finale della preparazione la carne già condita viene insaccata in budelli piuttosto larghi ed è pronta per la stagionatura che non è inferiore ai quaranta giorni.
In cucina molto usata nei taglieri per aperitivi o antipasti, altrettanto buona nelle pizze e focacce.

Caratteristiche organolettiche:
colore: rosato e bianco nella parte grassa odore: deciso grazie anche ella presenza del pepe nero in grani sapore: anch’esso deciso con la giusta sapidità consistenza: compatta con forma schiacciata

L'articolo Soppressata Bianca proviene da Boutique della Carne.

Guanciale Stagionato

admin — Thu, 30 Mar 2023 16:53:13 +0000

Nel nostro laboratorio il guanciale viene salato con sale e spezie nel giusto modo per far sì che dopo la stagionatura il risultato finale sia ottimo e non troppo sapido. La stagionatura avviene in modo accurato e lento per dare alla carne il giusto tempo per maturare bene i sapori assorbiti nella fase della salatura.
In cucina si presta in tanti modi perché è un salume molto versatile ed adatto a ricette molto conosciute come la carbonara e l’immancabile amatriciana.

Caratteristiche organolettiche:
colore: rosso tendente al rosa (parte magra) bianco perlaceo (parte grassa) odore: di leggera intensità di sale e spezie sapore: dolce di carne magra e grassa aromatizzata consistenza: compatta al taglio con parti grasse che si sciolgono

L'articolo Guanciale Stagionato proviene da Boutique della Carne.

Lonzino

admin — Thu, 30 Mar 2023 16:39:42 +0000

Il lonzino è un salume ricavato dal lombo disossato del maiale. La particolarità del nostro lonzino è quella di lasciare attaccata alla parte magra tutto il grasso con la cotenna. Una volta disossato viene condito con spezie ed erbe aromatiche di montagna. Dopo la fase di salatura in appositi contenitori, c’è la fase della stagionatura che avviene in maniera molto lentamente per far sì che tutti gli ingredienti vengano assorbiti perfettamente dalla carne.
In cucina il suo regno è il tagliere per antipasti o nei buffet, ma per chi si diverte in cucina ci sono tante ricette da preparare con questo meraviglioso prodotto.

Caratteristiche organolettiche:
colore: rosso scuro che tende a schiarire sul sora verso la parte grassa odore: delicato di carne e spezie sapore: dolce e delicato grazie alla presenza del grasso consistenza: compatta ed omogenea al taglio

L'articolo Lonzino proviene da Boutique della Carne.

Salsiccia Stagionata

admin — Mon, 31 Oct 2022 08:50:32 +0000

Dopo la stagionatura può essere consumata sia cruda che cotta :

Cruda è molto apprezzata, per antipasti o per veloci spuntini come ad esempio in due fette di pane che né smorza le note più aggressive e ne esalta quelle più delicate.
Cotta può essere consumata in tanti modi ma come vuole la tradizione del nostro paese (Castiglione Messer Marino) si può apprezzare con le “Sagne a lu cutteure”(le sagne al caldaio).

L'articolo Salsiccia Stagionata proviene da Boutique della Carne.

Mortadella Castiglionese

admin — Mon, 17 Oct 2022 07:57:19 +0000

La Mortadella Castiglionese è un tipico salume Castiglionese, (Castiglione Messer Marino) che ha lo stesso nome della mortadella Emiliana ma con caratteristiche completamente diverse. Infatti le sue caratteristiche organolettiche sono simili a quelle della Ventricina del Vastese, ma ha una forma schiacciata, forma che viene impressa attraverso delle stecche di legno che comprimono la parte centrale da un estremo all’altro. Nei tempi antichi questo salume veniva fatto con gli scarti delle lavorazioni di altri salumi come il prosciutto, la lonza, il capocollo ecc. Le stecche di legno appunto servivano per comprimere la carne all’interno del budello e farla rimanere ben attaccata e quindi evitando la formazione di muffe non gradevoli all’interno del prodotto. Al giorno d’oggi però, nel nostro laboratorio la mortadella Castiglionese viene prodotta con le carni più nobili del maiale, come nella produzione della Ventricina del Vastese. I tempi di stagionatura variano a seconda della grandezza del budello e quindi del prodotto stesso, e viene tenuta sotto controllo per poter poi togliere le stecche al momento giusto.

Caratteristiche organolettiche

Colore: rosso arancio deciso
Odore: intenso con la fragranza decisa del peperone
Sapore: deciso grazie anche alla presenza del peperone
Consistenza: disomogenea con pezzetti di carne che si vedono schiacciati grazie alla stagionatura con stecca

L'articolo Mortadella Castiglionese proviene da Boutique della Carne.

Bresaola

admin — Fri, 14 Oct 2022 08:53:01 +0000

La nostra bresaola è particolarmente differente dalle altre e si distingue dalla sua accurata e profonda stagionatura. Dopo aver preparato il pezzo di carne si procede alla salagione con spezie e aromi naturali di montagna. La carne viene cosparsa di questi aromi e fatta riposare per almeno una settimana. Durante questo periodo il prodotto si massaggia per garantire una perfetta migrazione del sale all’interno della carne. Dopo questo periodo di tempo il prodotto viene portato in sala di stagionatura, che avviene ad una determinata temperatura e per un periodo di tempo più lungo del solito così garantendo un prodotto molto saporito. Deliziosa per fare un carpaccio di bresaola con funghi champignon crudi e sedano tagliato sottilissimo, naturalmente con un goccio di limone e olio d’oliva.

Caratteristiche organolettiche
Colore: rosso forte uniforme con il bordo più scuro
Odore: leggero con sentore di erbe e spezie di montagna
Sapore: deciso di carne rossa di bovino
Consistenza: uniforme e dura(la nostra particolarità

L'articolo Bresaola proviene da Boutique della Carne.